一
　　 從記事兒開始，本人就是個(gè)小吃貨，且海吃不胖。
　　 這個(gè)周末與家人一起逛烏魯木齊國際大巴扎，逛到午后該吃飯的點(diǎn)了。滿街餐飲讓人眼花繚亂，去哪里用餐呢？去“西域娜依”吃紅燜羊肉。愛人不容商量地說。說實(shí)話我是不怎么愛吃肉的，特別是羊肉，但是新疆的紅燜羊肉我還是有些許好感的。
　　 老家重慶的山羊肉不像新疆的羊肉，怎么做都有股羊膻味兒，讓我很難接受。因此從小我不吃羊肉，成了我媽做飯菜的禁忌。但是，新疆的羊肉對我而言是個(gè)例外，確切地說，羊肉我只吃新疆的。
　　 新疆的綿羊肉肥嫩而不膻，這是真的。據(jù)說，凡是土壤成堿性的地方，長出來的草羊吃了肉就不會膻。而南方多數(shù)地區(qū)土壤呈酸性，羊肉的膻味就明顯一些。所以新疆羊肉的鮮香無膻更是各地羊肉中的極品。很多人都發(fā)現(xiàn)了這種現(xiàn)象，這是因水草和氣候更適合綿羊的生長吧。天山北坡空氣清新，無任何污染，草質(zhì)也謂之一流，如此環(huán)境下放養(yǎng)出的牛羊，自然是肉質(zhì)鮮美，堪稱一絕。伊吾的鹽池羊肉、巴里坤大草原的羊肉、阿勒泰羊肉和伊犁羊肉味道最佳。這家全國連鎖店“西域娜依”打出的招牌菜是“巴里坤紅燜羊肉”。去年的時(shí)候嘗試了一把新疆的燜肉火鍋，味道真不錯(cuò)。
　　 紅燜羊肉，對于食材、用料、火候都有獨(dú)特的講究。將正宗巴里坤羊肉，切成大小合適的塊狀，加冰糖炒色，然后再加入花椒、蔥姜蒜、桂皮、炒果、香葉等作料，經(jīng)過生炒，大燉過程后，再開文火慢燉兩個(gè)小時(shí)以上。香料的味道全部融進(jìn)肌肉里，肉質(zhì)變得酥爛香軟，誘人的香氣彌漫著整個(gè)后堂前廳，煙火氣里，滿街飄香。紅燜羊肉的味道比水煮魚要溫和，不是刺激神經(jīng)的辣，而是一種溫暖的醇厚味，吃著就覺得很補(bǔ)，特別適合那種原本就胃寒怕冷的體質(zhì)。
　　 將燜好的羊肉瀝出、裝盆，一塊塊羊肉呈現(xiàn)出瑪瑙般的光澤，肉質(zhì)緊實(shí)，紋理清晰，而一些羊筋、肥肉的部分則變成了褐色的透明狀，這時(shí)候你可能會像饞貓似的忍不住想咬上一口。別急，好的東西需要錦上添花，還需要一道最為重要的工序，也是它最有特點(diǎn)的工序——將燜好的羊肉端上餐桌。其實(shí)服務(wù)員早為每個(gè)食客備好的崽崽湯鍋（每個(gè)人一個(gè)小湯鍋），和老重慶涮火鍋里常見的崽崽鍋幾乎一模一樣，點(diǎn)火，加湯，用公筷各自夾相中的肉塊放進(jìn)自己面前的小湯鍋里涮著吃。我尤其喜歡崽崽鍋的形式。不僅僅是干凈衛(wèi)生，還能只挑選自然喜歡吃的食材放進(jìn)鍋里，可以根據(jù)自己的口味輕重去點(diǎn)，特辣，中辣，微辣，三鮮湯等不同崽鍋。這種吃法不混湯，不串味兒，吃的無掛無礙，清爽舒心。
　　 在沸騰的湯鍋里，肉塊在湯中輕快地飛舞著，這時(shí)候就可以品嘗它咸香微辣的美味了。夾起一塊嘗一下，“嗯，真香！”然后慢慢地咀嚼，雖然酥軟卻不失勁道，瘦而不柴，肥而不膩，各種香味完美調(diào)和，咸甜適中又伴著微辣，真是勁道又爽口。燜鍋不同于一般的涮火鍋，紅燜羊肉鍋里的湯可以喝，如果是在寒冷的冬日，涮一鍋紅燜羊肉，喝一口熱湯，既鮮美醇厚，又營養(yǎng)滋補(bǔ)。這場與美食的約會讓人獲得了從口舌到內(nèi)心的通身舒暢。
　　
　　 二
　　 火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，火鍋起源的說法不一，溯源可到新石器時(shí)代。但有記載的有關(guān)火鍋始文獻(xiàn)最早的是東漢和三國時(shí)期。漢代韓嬰著《韓詩外傳》中有“擊鐘列鼎”的記載?！笆晨蛨F(tuán)坐溫鼎周圍，將肉食菜蔬投入鼎中煮熟分食”這就是火鍋?zhàn)钤绲碾r型。
　　 父親說，我們小時(shí)候就沒有什么火鍋的叫法，就叫連鍋?zhàn)?，?shí)際就是大雜燴。那時(shí)在飯館吃碗小面也是奢侈的。因?yàn)楸阋?，一碗一毛錢，就是清湯下切面，再調(diào)一點(diǎn)醬油即可，沒有我們現(xiàn)在常吃的醋，麻油和紅油辣子。
　　 說到火鍋，自然會想到重慶老火鍋?；疱伿菄衩朗场?016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號”之首。重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋一起被稱為“中國五大火鍋”。要論獨(dú)特，重慶的火鍋可算獨(dú)樹一幟。
　　 家常最方便的料理就是火鍋，吃食可以花樣多，渾素搭配營養(yǎng)均全。回家的團(tuán)圓飯吃的最多的也是火鍋，一家人有說有笑圍在熱氣騰騰的火鍋旁邊，既祛寒又能增進(jìn)感情。
　　 我家常做的豆?jié){素火鍋，以豆?jié){為湯底，搭配金針菇、黃豆芽、豌豆苗、鮮藕片，總之一些時(shí)鮮素菜都可以，根據(jù)個(gè)人口味再加入番茄，色彩繽紛、味道清爽，濃濃的豆?jié){香味讓人吃出一種幸福的滋味。再喝一口清湯營養(yǎng)又美味，頓時(shí)渾身上下暖暖的，滋潤、舒坦的一天就這樣開始啦！
　　 ??我不會吃辣，卻又喜歡吃辣，當(dāng)然，我的定格是鮮香微辣，妥妥一個(gè)矛盾體。有人說，成都的火鍋麻多于辣，重慶的火鍋辣多于麻，也有人認(rèn)為完全相反。至于究竟誰能辣得你頭頂冒煙，誰能麻到你舌頭失去知覺，我看還是取決于后廚下料時(shí)輕重而定。
　　 以美食流派來比喻，重慶火鍋絕對是美食中的豪放派，它是“起于青萍之末，行于草莽之間”的重慶鄉(xiāng)間美食。
　　 重慶火鍋特點(diǎn)不僅是暴辣，主打清油做鍋底，提供鴛鴦鍋，還有“九宮格”，口味可以多元化。有人說，火鍋正是因?yàn)檫@種“隨性而吃”的形式與快節(jié)奏的都市生活越來越契合，再加上麻辣口味滿足了大家日益加重的口味，才迅速風(fēng)靡全國。這話說得不無道理，快節(jié)奏、重口味這兩個(gè)概念也與人們現(xiàn)代美食追求的理念不謀而合。
　　 火鍋首先是底湯，雖然如今已經(jīng)有了各種口味的鍋底，紅油乃火鍋之母。上好的紅油鍋底，采用干辣椒、蔥段、蒜片等，配上正宗郫縣豆瓣醬，搭配鮮美骨湯，辣而不燥，回味無窮?；疱伿浅圆荒伒模膊惶v究什么正宗吃法，更沒有食材和季節(jié)的局限性，不管火鍋正不正宗，隨心所欲地吃才最重要。
　　
　　 三
　　 如果說重慶的麻辣香鍋是眾多川菜中的一顆美人痣，那么菊花火鍋就是火鍋城里的一道白月光。
　　 有一道甜湯鍋我很衷情。叫菊花火鍋，黃菊花白銀耳，山藥，枸杞，這種搭配把山珍縹緲超凡的氣質(zhì)體現(xiàn)得淋漓盡致。銀耳懶洋洋地躺在甜湯之中，如一朵朵透明的浪花。甜湯柔滑地溜過喉嚨，如夢似幻；加糖要有所控制，不要過甜。???????
　　 ?相傳陶淵明酷愛菊，有一次，他突發(fā)奇想，將菊花放入湯鍋中，竟獲得了清香提神的口感。自此以菊花入食就傳播開了。菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品，吃法也很多。在清代，懂得養(yǎng)生又極愛美的慈禧皇太后視菊花火鍋為秋冬最愛膳食，慈禧用菊花暖鍋湯涮入食材食之，芬芳撲鼻，因此菊花火鍋盛行于宮廷。乾隆帝也曾舉辦過“千叟宴”的火鍋盛宴。食用菊花火鍋清心敗火，滾燙的火鍋飄蕩著菊花獨(dú)特的清香吸引著宮廷內(nèi)外的人們，爭食菊花火鍋成為貴族圈里一道亮麗的風(fēng)景。
　　 菊花火鍋主導(dǎo)清淡飲食，多以雞湯魚湯為湯底，投入絲絲白菊花花瓣，再撒幾粒紅枸杞星星點(diǎn)點(diǎn)。待清香滲入湯內(nèi)后，涮入蝦仁、雞塊、魚片，添素菜藕片，鮮香菇、蘆筍尖，豌豆尖，清香四溢，芬芳雅致。
　　 菊花火鍋，也分麻辣菊花鍋和養(yǎng)生菊花鍋。菊花火鍋生熟互配，葷素并舉，咸甜相間，濃淡適度，口味平穩(wěn)，鮮嫩爽口，遂成為潑辣火鍋城中的一枚“淑女”火鍋。我做菊花火鍋，多用白肉類，魚、海鮮或者是雞熬制的火鍋底湯。當(dāng)然底湯可以隨自己的喜好和家中現(xiàn)有的食材來定。鮮嫩的豆腐與海鮮味及菊花香融合，口感十分清淡。菊花蝦仁嫩滑，菊花鱸魚口感鮮香。如在新疆則是加入洗凈的昆侖雪菊，待菊花清香滲入湯內(nèi)，香濃滋味瞬間經(jīng)過喉嚨流到胃里，讓人身心都溫暖了起來，暖暖的感覺讓人既飽足又幸福。特別是到了冬季，約三兩知己，窗邊圍爐，吃著菊花火鍋，聽著輕音樂，慢聊細(xì)品。少葷多素鮮香清淡，熱氣騰騰，可敵晚來風(fēng)急。
　　
　　 四
　　 雖然說重慶菊花火鍋在我心里占據(jù)了一席位置，而今年五月出差去大理又品嘗了云南菌湯鍋，同樣讓我回味再三。
　　 一踏上五彩云南的土地，口齒清晰的導(dǎo)游就介紹說，“菌出云南，菌臨天下，云南是全世界食用野生菌最集中的地區(qū)之一，已知的野生食用菌達(dá)800多種，占國內(nèi)總數(shù)量的百分之八九十，接近全世界菌類食用品種的一半。整個(gè)云南，可以看成是一片連綿的菌山。野生菌除了品種繁多，菌期也很長，涵蓋夏、秋、冬三季”。
　　 ??我們?nèi)サ倪@家火鍋店叫“菌王府”，從菜的花樣品質(zhì)到餐盤器皿再到室內(nèi)外裝點(diǎn)的優(yōu)雅環(huán)境，都具云南邊城的古典風(fēng)格，這種特色民族風(fēng)情、新穎又清新的感覺讓我們眼前一亮。服務(wù)員著裝也是云南民族特色服飾，與門店環(huán)境相得益彰。
　　 熱情的店長聽說我們是從遙遠(yuǎn)的新疆過來的，說道，噢喲！那真是遠(yuǎn)客。特意將我們引入雅閣間，雅間地面鋪上一張墨綠色的松毛毯，行彝家至高待客禮儀。一口沸騰的蒸汽石鍋里用雞湯煮制而成的鍋底湯，湯清味鮮，菌菇滑爽，香氣濃郁。菌湯鍋湯色雪白，菌香四溢，味道突出一“鮮”美。菌肉口感清爽有嚼勁，有人忍不住拿起湯勺攪幾攪，就迫不及待舀湯啜飲。諸多滋味一起趕來問候舌尖，其中氤氳，勝過千言萬語。配菜陸續(xù)上來。據(jù)說，見手青菌和厚瓤牛肝菌是有毒菌，服務(wù)員一直提醒我們要等煮熟了方可食用。牛肝菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣，口感細(xì)膩，味道清香，食之爽口嫩滑，喝一口菌鍋湯能鮮掉你的眉毛。
　　 再看青頭菌在鍋里輕盈舞動，菌蓋青綠，菌絲白色，入鍋后溢出自帶的汁水，一咬湯汁迸出，甘香彌久，極具真味。口感滑潤，味較清雅。味道最為雋永深長，極具真味。還有云南特色菜，土雞燉野菌菇。菌菇富含鳥苷酸，雞肉含有谷氨酸，這兩者一結(jié)合能使鮮味物質(zhì)成倍地呈現(xiàn)，天生的絕配佳肴。還可以邊烤邊涮，吃法新穎，雙重口味、質(zhì)嫩爽口讓人欲罷不能。這次是一場真正野生菌的盛宴。在菌子面前，什么山珍海味都失去了魅力。
　　 中國的飲食文化已有幾千年的演變歷史。在八大菜系中火鍋可謂是集大成者?；疱伩梢圆捎锰炷系乇辈煌赜虻氖巢?，在有意組合或是無意碰撞的契機(jī)中，都可以蒸騰出美食的魅力。火鍋可以縱攬?zhí)煜率巢膮R聚在一口沸騰的湯鍋里。讓人們在翻滾的湯底、蒸騰的香霧中，穿過悠遠(yuǎn)的時(shí)空，在這煙火繚繞的人間真味里相遇?；疱伈痪苋澬龋幌雍?，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，火鍋五味俱全、葷素雜糅。兼濟(jì)天下，所以說，火鍋是最有包容性也是最具代表性的美食了。
　　 回來的路上導(dǎo)游說，云南最美好的事，當(dāng)是親自去山林里踩著落葉撿菌菇，收獲滿滿而后朵頤稱快。親歷涉險(xiǎn)撿一籃新鮮菌子，熬一鍋土雞打底的高湯，方才不枉浮世流年，山長水闊。
　　 是的，屬于平凡人的偉大就是認(rèn)真去生活，感受生活的滋味。人與自然的鏈接，何嘗不是一盤食物一壺水。認(rèn)識了人間，情不禁地融入自然。因?yàn)槲覀兊臅r(shí)光，應(yīng)該有這樣的溫暖。人們總喜歡說，生活是苦的、澀的、難捱的。而我卻認(rèn)為生活是甜的、香的、或脆爽或綿密，是有滋有味的。
　　 生活，先聲奪人地先寵愛了我們，我們又怎能不崇愛生活呢？